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收好了!这些烘焙数学知识帮你避开88%的失利!

admin 2019-05-15 174人围观 ,发现0个评论

有些人触摸烘焙后常有一些疑问:

烘焙百分比究竟是什么鬼?

配方中的茶匙是要称多少克?

烤箱温度如同禁绝怎么办?

……

诸如此类的疑问还有许多,而这些都涉及到烘焙至关重要的「数学」问题。

无论是预备资料、制造面团、等候发酵乃至是终究烘烤,在烘焙中的每一个过程咱们简直都离不开数字,分量、时刻、温度……一个小小的数字变量都在影响着终究制品。

烘焙是一门考究精准的科学,想要做好烘焙,那么下面这些「数学」你不得不搞懂!

01计量问题

拿到一个配方,咱们第一步要做的便是将资料备好。假如没有精准的计量仪器,很可能每个人称出来的资料分量/体积不相同,然后导致同一个配方做出来的产品都有所误差。

咱们常用的计量东西就有电子秤、量勺和量杯。在运用时,咱们要留意电子秤要去皮(在外包装及容器的分量),看量杯刻度时平行看液体的凹液面收好了!这些烘焙数学知识帮你避开88%的失利!最低处

在配方中,咱们一般会用克(g)或许毫升(ml)来注明所需的量,也有不少的配方中会用到茶匙(teaspoon)、汤匙(tablespoon)或是杯(cup)等作为计量单位。

量勺和量杯能够进行换算:

1tsp(茶匙/小勺)=5ml(毫升)

1Tbsp(汤匙/大勺)=15ml(毫升)

1cup(杯)≈250ml(毫升)

日式1cup(杯)=200ml(毫升)

而同样是一茶匙,资料依据体积和质量的不同,分量(g)都会有所差异(直肠给药下面表格仅供参阅)

02温度&收好了!这些烘焙数学知识帮你避开88%的失利!时刻

温度和时刻在烘焙中有着无足轻重的位置,温度和时刻的变化会直接影响产品的终究成型。比方制造一个面包,咱们不只要操控它的发酵温度和湿度,还要操控它的发酵时刻和烘烤时刻。

一般温度会运用华氏度(℉)或是摄氏度(℃),两者的换算关系为:

F=C1.8+32

C=(F-32)1.8

举个比方:0收好了!这些烘焙数学知识帮你避开88%的失利!℃=(01.8+32)℉=32℉

在烘焙的不同阶段和过程中,咱们所运用的温度计也不相同。比方在测验室温时,会运用温湿度计;在测验面团温度或其它资料温度时,会运用针型温度计;在烤箱烘烤时,要知道自己烤箱的实践温度,就会用到烤箱温度计

在时刻把控上,咱们就需要用到计时器,但要特别留意的是,时刻在许多时分仅仅作为重要的参阅,实践会遭到模具、温度、资料等不同,所需的发酵时刻、烘烤时刻不同,终究要合作实践的状况进行判别。

03烘焙百分比

有时分咱们会遇到这样的状况:面包配方上没有标明实践克数,取而代之是运用百分率(%)的标识,它们运用的便是「烘焙百分比」。

它不以资料总和计量为100%,而是以配方中面粉的分量为100%,而其他资收好了!这些烘焙数学知识帮你避开88%的失利!料的百分比则是相对于面粉份额的表明办法。比方面粉是100%,砂糖则有可能是5%,盐2%……

之前咱们有详细解说烘焙百分比

☟直接戳下图仔细再学习一遍☟

04换算问题

除了最开端讲的量勺量杯等计量的换算,烘焙中还涉及到模具尺度份额换算、常用资料换算等数学问题。

当自己现有的蛋糕模型和配方要求尺度不相同时,咱们就要依据蛋糕不同模型选用不同的换算方法,换算出合适模具的配方量:

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某些常用的原资料,也能够用其他效果成效附近的资料替换。

比方吉祥丁粉跟吉祥丁片的运用量根本相同,能够依据原配方等量兑换即可,5克的吉祥丁片直接用5克的吉祥丁粉替换。

小苏打和泡打粉的成效比较挨近,一般状况下两者能够彼此代替,而小苏打的发酵强度大约是泡打粉的3倍,即1g的小苏打可用3g的泡打粉等量替换。

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